香腸在中國有著悠久的歷史,也有很多的類型,主要分為川味香腸和廣味。

其廣味的差異在于味道是甜的,辣的是川味的,已成為大多數(shù)消費(fèi)者的青睞歡迎的肉類食物。

脂肪含量對香腸的味道和質(zhì)量影響很大,因此,確定脂肪香腸的含量具有重要的意義。

應(yīng)用脂肪測定儀測定香腸脂肪含量的實(shí)驗(yàn)主要如下:

稱取備用樣品2g左右，放入烘箱中在105℃下烘30min，趁熱倒入研缽中磨碎后，干凈地轉(zhuǎn)入到底部塞脫脂棉濾紙筒內(nèi)，用脫脂棉蘸少許石油醚，弄凈研缽上試樣和脂肪并入濾紙筒內(nèi)，再用脫脂棉塞入上部壓住試樣;

將脂肪測定儀的抽提筒在干燥器內(nèi)取出，置于托架內(nèi)，在抽提筒內(nèi)加入適量的石油醚(50mL左右)，然后，手握托架手柄將抽提筒移入加熱板上，然后用托架將抽提筒抬上，使抽提筒上口對準(zhǔn)下保護(hù)套的圓柱孔，保證二平面接觸良好，拉下壓桿使鎖緊勾子同座子鎖牢，然后，再將抽提筒稍加旋轉(zhuǎn)，以保準(zhǔn)二平面接觸良好。

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